सेम फली कम ज्ञात उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय खाद्य फलियों में से एक है। हालांकि बहुत कम ज्ञात है, इसकी खेती कई वर्षों से एशिया, मध्य पूर्व, अफ्रीका, अमेरिका और यूरोप में की जाती है। यह प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है और इसका उपयोग अपरिपक्व फली, हरे परिपक्व और सूखे बीज के रूप में किया जा सकता है।
सेम फली अंग्रेजी में एक चढ़ाई वाली बेल है, जिसे इसके अन्य नामों से भी जाना जाता है, जैसे कि लेबलाब-बीन, बोनविस्ट बीन / मटर, डोलीचोस बीन, म्यूज़िकल बीन, टोंगा बीन, स्वीट पल्स, वाइल्ड बीन सीम बीन, लाब्लाब बीन, मिस्री किडनी बीन, भारतीय बीन, बैटाव और ऑस्ट्रेलियाई मटर। इसका वैज्ञानिक नाम लाब्लाब परप्यूरस ’है। यह बीन की एक प्रजाति है जो फैबसीए परिवार से उत्पन्न होती है। यह भारत का मूल निवासी है। जलकुंभी फलियों का पौधा एक मोटी तने के साथ वार्षिक या अल्पकालिक बारहमासी, सुतली या जड़ी-बूटी हैजो लगभग 6 मीटर लंबा है। पौधा ऊंचाई में 10 से 15 फीट के बीच बढ़ सकता है। फूल बैंगनी या सफेद रंग के होते हैं और अच्छी तरह से सूखा मिट्टी पर बढ़ते हैं। सेम फली का फल एक व्यापक चिंराट और चिकनी फली है जो चमकीले बैंगनी से हरे रंग में पीला होता है। फली 4 से 5 सेंटीमीटर लंबी होती है। प्रत्येक फली में आमतौर पर 4-6 बीज होते हैं, अंडाकार और 1 सेमी लंबे होते हैं।
सैचुरेटेड वसा, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम में सेम की फली बहुत कम है । यह प्रोटीन, फास्फोरस, पोटेशियम , जस्ता और तांबा का बहुत अच्छा स्रोत है । यह थायमिन, मैग्नीशियम और मैंगनीज का भी एक अच्छा स्रोत है । आम तौर पर, इसमें 111.13% लोहा , 73.56% तांबा, 50.27% जस्ता, मैग्नीशियम जो 149%, फास्फोरस होता है जो 78%, पोटेशियम 74%, सोडियम जो 2% है, मैंगनीज जो 165% और सेलेनियम है जो 25% है। इसमें 43% कार्बोहाइड्रेट और 100% प्रोटीन भी होता है। बिना नमक के पकाए गए हेकिन्थ बीन्स आपको 194 ग्राम प्रति 1 कप में 227 कैलोरी प्रदान कर सकते हैं। सेवारत की समान मात्रा 159 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 233 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 15.79 ग्राम प्रोटीन और 78 मिलीग्राम मिलीग्राम प्रदान कर सकती हैकैल्शियम।
तांबा मस्तिष्क के मार्ग जैसे कि गैलेक्टोज और डोपामाइन के लिए आवश्यक खनिजों में से एक है । यह आमतौर पर मूड, आउटलुक और फोकस बनाए रखने में मदद करता है। यदि आपके शरीर में तांबे की उपस्थिति कम है, तो इससे थकान , खराब मनोदशा, एकाग्रता की परेशानी और कम चयापचय गतिविधि हो सकती है। यह टायरोसिनसे, एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज और विटामिन सी के उपयोग में भी जुड़ा हो सकता है।
विटामिन बी 1 एसिटाइलकोलाइन के उत्पादन के लिए आवश्यक महत्वपूर्ण विटामिनों में से एक है जो वास्तव में एक न्यूरोट्रांसमीटर है जो तंत्रिकाओं से मांसपेशियों तक संदेश भेजने में मदद करता है। हृदय इन संकेतों पर निर्भर करता है और यह पाया जाता है कि ऊर्जा का उचित उपयोग तंत्रिकाओं और मांसपेशियों के बीच संकेत प्रदान करने में मदद करता है। अध्ययन में पाया गया है कि विटामिन बी 1 दिल की बीमारी का मुकाबला करने में मदद करता है क्योंकि यह स्वस्थ वेंट्रिकुलर फ़ंक्शन को बनाए रखता है और हृदय की विफलता का इलाज करता है।
सेम की फली में जस्ता होता है जिसमें एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं जो ऑक्सीडेटिव तनाव का मुकाबला करने में मदद करते हैं और कैंसर के खतरे को कम करते हैं । जस्ता भी स्वस्थ कोशिका विभाजन को सहायता करता है, कोशिकाओं के उत्परिवर्तन को रोकता है और ट्यूमर के विकास को रोकता है। शोध में पाया गया कि जिंक के पर्याप्त सेवन ने संक्रमण और दुष्प्रभावों के साथ-साथ ऑक्सीडेटिव तनाव को कम किया था। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को अच्छी स्थिति में रख सकता है।
सेलेनियम, मैंगनीज और जस्ता जैसे खनिज जलकुंभी सेम में मौजूद हैं और फेफड़ों के विकारों से पीड़ित लोगों की मदद करते हैं, जैसे कि क्रोनिक प्रतिरोधी फुफ्फुसीय रोग। यह पाया गया है कि ऑक्सीडेटिव तनाव श्वसन संबंधी विकार और पुरानी प्रतिरोधी फेफड़े की बीमारी का कारण है। सेम में मौजूद मैंगनीज एसओडी का निर्माण करके ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने के साथ-साथ सूजन को कम करने में मदद करता है जो फिर से फेफड़ों को ठीक करने में मदद करता है।
रेशा पाचन और अघुलनशील रेशे में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जो शरीर से कचरे को पारित करने के लिए समय को गति देता है। यह सूजन , कब्ज और अपच को रोकने में भी मदद करता है । घुलनशील रेशा एक चिपचिपा पदार्थ बनाने के लिए पानी को अवशोषित करके पाचन को बढ़ा सकते हैं जो पाचन तंत्र में बैक्टीरिया द्वारा उकसाया जाता है।
अनिद्रा पोषक तत्वों की कम खपत और अवशोषण के कारण होता है। पर्याप्त मात्रा में मैग्नीशियम के सेवन से मेलाटोनिन की उच्च सांद्रता के साथ नींद और कोर्टिसोल के निचले स्तर को बढ़ाने में मदद मिल सकती है । एक अध्ययन में पाया गया कि मैग्नीशियम के पूरक वास्तव में अनिद्रा के लक्षणों को कम करते हैं, नींद के समय में सुधार, नींद की दक्षता और नींद की शुरुआत में सुधार करते हैं। यह कोर्टिसोल को भी कम कर सकता है।
आयरन आमतौर पर कोशिकाओं तक ऑक्सीजन पहुंचाने में मदद करता है। यह शरीर को पोषक तत्वों को अवशोषित करने और भोजन से प्रोटीन को पचाने में भी मदद करता है। लोहे का निम्न स्तर आपको सुस्त, कम सक्रिय और संपूर्ण महसूस करवा सकता है। आयरन की कमी के सामान्य लक्षण मूड में बदलाव, कम एकाग्रता और मांसपेशियों में समन्वय की समस्याएं हैं।
हड्डी के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए विटामिन डी , कैल्शियम और फास्फोरस आवश्यक हैं क्योंकि वे जबड़े की हड्डी में खनिज घनत्व, दांतों के दंतवल्क का समर्थन करते हैं और दांतों को जगह देते हैं। विटामिन और खनिज दांतों के क्षय को ठीक करने में मदद करते हैं । बच्चों को इन खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है जो कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर होते हैं जो दांतों की कठोर संरचना बनाने में सहायता कर सकते हैं। फास्फोरस के साथ, विटामिन डी शरीर में कैल्शियम को संतुलित करने के लिए भी आवश्यक है और इसलिए यह दांत के निर्माण के लिए अवशोषण को बढ़ाता है। विटामिन डी मसूड़े की सूजन को भी कम करता है जो पीरियडोंटल गम रोग से संबंधित है।
प्रोटीन खाद्य पदार्थों में अमीनो एसिड होता है जो हार्मोन को संतुलित करने, मूड को नियंत्रित करने और चिंता का इलाज करने में मदद करता है । प्रोटीन न्यूरोट्रांसमीटर के कार्य को भी नियंत्रित करता है और सेरोटोनिन और डोपामाइन जैसे हार्मोन का सामंजस्य करता है जो हमें शांत करने में मदद कर सकते हैं। प्रोटीन आमतौर पर ग्लूकोज को संतुलित करते हैं और चिड़चिड़ापन, मनोदशा में बदलाव और तृष्णा को रोकते हैं जो रक्त शर्करा के स्तर में उतार-चढ़ाव से जुड़े होते हैं।
सेम की फली में पोटेशियम की पर्याप्त मात्रा होती है जो वास्तव में मांसपेशियों की ऐंठन को कम करती है और मांसपेशियों की समग्र शक्ति में सुधार करती है। पोटेशियम की कमी से मांसपेशियों में ऐंठन हो सकती है। पोटेशियम आमतौर पर तरल पदार्थ के स्तर को संतुलित करके मांसपेशियों को शांत करता है। पोटेशियम की कमी से ऐंठन, सामान्य दर्द और मांसपेशियों में ऐंठन होती है। यह प्रोटीन और कार्ब्स को तोड़ने में भी मदद करता है जो मांसपेशियों की मरम्मत और ऊर्जा के लिए आवश्यक है।
सेम की फली में विभिन्न पोषक तत्व, खनिज, विटामिन और लिपिड होते हैं जो समग्र स्वास्थ्य को बढ़ाने में मदद करते हैं। इसमें एंटीमाइक्रोबियल, एंटीफंगल, एंटी-इंफ्लेमेटरी, टॉनिक, कामोद्दीपक, हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक, गैलेक्टागोग, भूख सप्रेसेंट और एंटीस्पास्मोडिक गुण होते हैं जो आपको विभिन्न प्रकार की बीमारियों में मदद कर सकते हैं।
प्रायद्वीपीय मलेशिया में एक्जिमा के लिए पत्तियों का उपयोग चावल के आटे और हल्दी के साथ किया जाता है । इसका उपयोग गोनोरिया के इलाज के लिए किया जाता है जो इसकी पत्तियों से बनता है। फिलीपींस में ल्यूकोरिया और मेनोरेजिया के लिए पत्तियों का उपयोग किया जाता है। कुचल पत्तियों का उपयोग सिरदर्द को ठीक करने के लिए किया जाता है। सर्पदंश को ठीक करने के लिए बेल की हरी पत्तियों का उपयोग सिरके के साथ किया जा सकता है। इसका उपयोग सनस्ट्रोक, उल्टी , मतली , आंत्रशोथ, दस्त, शराब , पेट दर्द , पेट की बीमारियों और आर्सेनिक के इलाज के लिए किया जाता है। फूलों का उपयोग एंटीवेनम, इमेनजागोग, अलेक्जेंडरिक और कैरमिनेटिव के रूप में किया जाता है। पत्तियों को कच्चा खाया जा सकता है या पालक की तरह पकाया जा सकता है। फूल कच्चे या उबले हुए खाए जाते हैं। भोजन के लिए जड़ को उबला या पकाया भी जा सकता है। बीज आमतौर पर टोफू और टेम्पेह बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। चीन में, उबले हुए पके बीजों को एक कैरमिनिटिव और टॉनिक के रूप में उपयोग किया जाता है। फली के रस का उपयोग कान और गले की सूजन के इलाज के लिए किया जा सकता है।
यदि आप उन्हें कच्चा या बड़ी मात्रा में खाते हैं तो आमतौर पर जलकुंभी सेम असुरक्षित होती है। कच्चे सेम की फलियों में कुछ रसायन भी होते हैं, जिन्हें स्यानोजेनिक ग्लाइकोसाइड कहा जाता है जो बहुत जहरीला हो सकता है। विषाक्तता के संकेतों में आम तौर पर कमजोरी, उल्टी, बदहजमी, मरोड़ , स्तब्धता और आक्षेप शामिल हैं।
यदि आप उन्हें कच्चा या बड़ी मात्रा में खाते हैं तो आमतौर पर जलकुंभी सेम असुरक्षित होती है। कच्चे सेम की फलियों में कुछ रसायन भी होते हैं, जिन्हें स्यानोजेनिक ग्लाइकोसाइड कहा जाता है जो बहुत जहरीला हो सकता है। विषाक्तता के संकेतों में आम तौर पर कमजोरी, उल्टी, बदहजमी, मरोड़ , स्तब्धता और आक्षेप शामिल हैं।
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