चुकंदर विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों से भरपूर है और यह बिना किसी संदेह के एक 'सुपर-फूड' है। यह एनीमिया, अपच, कब्ज, बवासीर, गुर्दे के विकार, रूसी, पित्ताशय विकार, कैंसर और हृदय रोग का इलाज करने में मदद करता है। यह रक्त परिसंचरण में सुधार करने में भी मदद करता है, श्वसन समस्याओं से निपटने में मदद करता है और यहां तक कि मोतियाबिंद को भी रोकता है।
चुकंदर स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक है। चुकंदर या बीट चेनोपोडायस परिवार से संबंधित हैं जिनका इतिहास प्राचीन काल से है। चुकंदर, चुकंदर के पौधे का टेपरोट हिस्सा है। चुकंदर की खेती के पहले निशान भूमध्यसागरीय क्षेत्र में पाए गए थे। एक वास्तविक खाद्य पदार्थ होने के अलावा, चुकंदर भी सूक्रोजका एक स्रोत है और इसलिए, यह उष्णकटिबंधीय गन्ने के लिए व्यवहार्य विकल्प है। यह एक औषधीय पौधे के रूप में और भोजन का रंग बदलने के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।
चुकंदर में सभी सब्जियों से चीनी की मात्रा सबसे अधिक होती है लेकिन कैलोरी पर बहुत कम होती है और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा नगण्य होती है। अपने आहार में चुकंदर को शामिल करना आपको लाभ प्रदान कर सकता है और आपको स्वस्थ बनाये रख सकता है क्योंकि वे विटामिन, खनिज और कार्बनिक यौगिकों जैसे कैरोटीनॉयड, ल्यूटिन या ज़ीक्सैन्थिन, ग्लाइसिन , बीटािन, फाइबर आहार और विटामिन सी से भरपूर होते हैं । इन के अलावा, मैग्नीशियम , लोहा , तांबा और फास्फोरस जैसे कई आवश्यक खनिज मौजूद हैं जो शरीर की विभिन्न प्रक्रियाओं को विनियमित करने में मदद करते हैं।
बीट में प्राकृतिक रूप से नाइट्रेट होते हैं जो मानव शरीर में नाइट्रिक ऑक्साइड में परिवर्तित हो जाते हैं। नाइट्रिक ऑक्साइड रक्त वाहिकाओं को आराम और पतला करने में मदद करता है , रक्त प्रवाह में सुधार करता है और रक्तचाप को कम करता है। चुकंदर का रस बेहद फायदेमंद है क्योंकि यह एक दो घंटे के भीतर रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।
बीट में मौजूद नाइट्रेट मानव शरीर में नाइट्रिक ऑक्साइड में परिवर्तित हो जाते हैं। यह नाइट्रिक ऑक्साइड कम-तीव्रता वाले व्यायामों के लिए खर्च किए गए ऑक्सीजन की मात्रा को कम करने में मदद करता है और उच्च-तीव्रता वाले व्यायामों के प्रति सहनशीलता को भी बढ़ाता है। अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग व्यायाम से पहले बीट के रस का सेवन करते हैं वे 16% अधिक समय तक व्यायाम करने में सक्षम होते हैं।
आपके शरीर में ट्राइग्लिसराइड्स का उच्च स्तर हृदय में गंभीर समस्याएं पैदा करता है। एचडीएल कोलेस्ट्रॉल या अच्छे कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को बढ़ाकर चुकंदर ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। बीट होमोसिस्टीन के स्तर को कम करने में भी मदद करता है क्योंकि इसमें पोषक तत्व बेटाइन होता है। बीट के सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और स्ट्रोक जैसी स्थितियों का विकास रोका जा सकता है।
बीट विटामिन बी फोलेट का एक समृद्ध स्रोत हैं और यह बच्चे के रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के निर्माण में मदद करता है। इस प्रकार एक गर्भवती महिला के आहार के लिए चुकंदर लाभकारी हो सकता है । फोलेट की कमी से न्यूरल ट्यूब में दोष जैसे मस्तिष्क, रीढ़ या रीढ़ की हड्डी में दोष हो सकते हैं।
बीट में पिग्मेंट बेटासिनिन होता है जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोक सकता है। बीट बृहदान्त्र, फेफड़े और त्वचा के कैंसर को रोकने के लिए अच्छे हैं । नाइट्रेट का उपयोग मांस में संरक्षक के रूप में किया जाता है और इनके सेवन से शरीर में नाइट्रोसामाइन यौगिकों का निर्माण हो सकता है जिससे कैंसर हो सकता है। बीट का रस इन यौगिकों के कारण होने वाले सेल म्यूटेशन को कम करने या मजबूत करने में मदद करता है ।
मस्तिष्क के कुछ क्षेत्रों में रक्त का प्रवाह उम्र के साथ कम हो जाता है और इससे अनुभूति और अंततः मनोभ्रंश का नुकसान हो सकता है। शोधों से पता चला है कि चुकंदर का रस पीने से मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार होता है और मनोभ्रंश की प्रगति धीमा हो जाती है। बीट के रस में उच्च नाइट्रेट एकाग्रता इस प्रक्रिया को सहायता करता है।
चुकंदर में पाया जाने वाला विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटी-ऑक्सीडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए अच्छा है। न केवल विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटी-ऑक्सीडेंट है जो शरीर को मुक्त कणों से बचाता है, यह श्वेत रक्त कोशिकाओं की गतिविधियों को भी उत्तेजित करता है जो कि शरीर की विदेशी निकायों के खिलाफ रक्षा की प्राथमिक रेखा है। चुकंदर में प्राकृतिक बीटा कैरोटीन भी होता है जो फेफड़ों के कैंसर को रोकने में मदद करता है ।
चकुंदर में बीटालिन पिगमेंट होते हैं जो आपके शरीर की चरण 2 विषहरण प्रक्रिया का समर्थन करते हैं । यह प्रक्रिया तब होती है जब टूटे हुए विषाक्त पदार्थ अन्य अणुओं से बंधे होते हैं ताकि उन्हें शरीर से बाहर निकाला जा सके। आपके शरीर को डिटॉक्सिफाई करने की क्षमता के लिए दुनिया भर में चकुंदर का महत्व है और इस प्रकार आपके रक्त और यकृत को शुद्ध करता है।
चुकंदर में मौजूद बीटा-कैरोटीन मोतियाबिंद को रोकने में मदद करता है जो एक प्रकार का अंधापन है जो ज्यादातर बूढ़े लोगों को प्रभावित करता है। बीटा-कैरोटीन, जो विटामिन-ए का एक रूप है , बुजुर्ग लोगों में भी धब्बेदार अध: पतन को रोकता है। इस प्रकार, चकुंदर का सेवन आपको स्वस्थ आँखें बनाने में मदद करेगा।
चुकंदर में कैल्शियम , बीटाइन, बी विटामिन, आयरन और एंटी-ऑक्सीडेंट होते हैं जो आपके लिवर के लिए बहुत अच्छे होते हैं। चकुंदर पित्त को पतला करने में भी मदद करता है, इस प्रकार यह यकृत के माध्यम से आसानी से स्थानांतरित करने की अनुमति देता है और इस पर किसी भी दबाव को कम करने की अनुमति नहीं देता है। चुकंदर में फाइबर यह सुनिश्चित करता है कि आपके लीवर से टॉक्सिन्स ठीक से निकल जाएं। चुकंदर में जिंक और कॉपर भी होते हैं जो लीवर की कोशिकाओं की सुरक्षा में सहायक होते हैं।
चुकंदर का इस्तेमाल सदियों से कामोत्तेजक के रूप में किया जाता रहा है। चकुंदर में बोरॉन का महत्वपूर्ण स्तर होता है, एक खनिज, जो यौन हार्मोन के उत्पादन को प्रोत्साहित करने में मदद करता है। यह आपकी कामेच्छा में वृद्धि, प्रजनन क्षमता और शुक्राणु की गतिशीलता में वृद्धि का कारण बन सकता है और जब आप अपने साथी के साथ अंतरंग हो रहे होते हैं तो भी घर्षण को कम करने में मदद करते हैं।
चुकंदर स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक है और इसका सेवन आपके स्वास्थ्य पर कई तरह से सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। चुकंदर कोलन, स्किन और लंग कैंसर को रोकता है । यह आपके लीवर की देखभाल भी करता है और पित्त की निर्बाध गति सुनिश्चित करता है। यह आपकी प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और कई तरीकों से आपके दिल की देखभाल करता है। यह विभिन्न दोषों की संभावना को कम करता है जो जन्म के दौरान बच्चे को हो सकता है और इसलिए यह माताओं की अपेक्षा के लिए फायदेमंद है। यह धब्बेदार अध: पतन को कम करने में मदद करता है और श्वसन संबंधी बीमारियों को रोकने में मदद करता है।
इस तथ्य से कोई इनकार नहीं है कि चुकंदर में काफी लाभकारी प्रभाव हैं। लेकिन इस कहानी के लिए एक फ्लिपसाइड भी है। बीट के अत्यधिक सेवन से कुछ लोगों में बीटरिया हो सकता है। यह एक ऐसी स्थिति है जहां आपका मूत्र गुलाबी दिखाई दे सकता है। चुकंदर ऑक्सालेट्स से भरपूर होता है और इसके ज्यादा सेवन से किडनी में पथरी होने का खतरा पैदा हो सकता है । हालांकि कुछ दुर्लभ मामलों में, चुकंदर कुछ व्यक्तियों में एलर्जी का कारण हो सकता है। इन एलर्जी प्रतिक्रियाओं में चकत्ते , पित्ती , खुजली और यहां तक कि ठंड लगना और बुखार शामिल हो सकते हैं । चुकंदर में मौजूद बीटाइन गर्भवती महिलाओं में जटिलताओं का कारण बन सकता है। और, यदि आप जठरांत्र संबंधी समस्याओं से पीड़ित हैं, तो चुकंदर का सेवन करने से स्थिति बढ़ सकती है।
सबसे पुराने पुरातात्विक प्रमाण बताते हैं कि प्राचीन काल में चुकंदर नीदरलैंड में आर्यसौद के नियोलिथिक स्थल पर और मिस्र के थेब्स में सक्कारा पिरामिड में पाए जाते थे । ग्रीक ने भी लगभग 300 ईसा पूर्व में चुकंदर की खेती की, हालांकि, वे पत्तियों का उपभोग करते थे न कि जड़ों का। आधुनिक चुकंदर यूरोप में 16 वीं और 17 वीं शताब्दी में दिखाई दिए। यह कुछ सौ वर्षों के बाद मध्य और पूर्वी यूरोप में लोकप्रिय हो गया। चुकंदर को 2 सेंटीमीटर गहरा बोना चाहिए। बीज या रोपाई को 5 से 10 सेंटीमीटर की दूरी पर बोया जाना चाहिए और पंक्तियों में बोना बेहतर होता है। चुकंदर ठंडी परिस्थितियों में सबसे अच्छा बढ़ता है। गार्डन बीट्स के लिए विभिन्न प्रकार की मिट्टी में उगाया जा सकता है लेकिन अच्छी तरह से सूखा हुआ लोम और रेतीले लोम को सबसे अच्छा माना जाता है।
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