कुछ स्थानों पर, बैंगन को अक्सर 'सब्जियों का राजा' कहा जाता है और यह बिना कारण के नहीं होता है। इसमें स्वास्थ्य लाभ की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह आपकी हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है और ऑस्टियोपोरोसिस की शुरुआत से बचाता है। यह आपको एनीमिया के लक्षणों से निपटने में मदद करता है, संज्ञानात्मक कार्य को बढ़ाता है, हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है और, यहां तक कि पाचन तंत्र की सुरक्षा करता है। इसके अलावा, यह आपको वजन कम करने में भी मदद करता है, तनाव के स्तर को कम करता है, शिशुओं को जन्म दोषों से बचाने में मदद करता है और कैंसर के कुछ तनावों से भी लड़ता है।
जीनस सोलनम, बैंगन या ऑबर्जिन से संबंधित नाइटशेड की एक प्रजाति है और मुख्य रूप से अपने खाद्य फल के लिए उगाया जाता है। दक्षिण और दक्षिण-पूर्व एशिया में, इसे आमतौर पर बैंगन के रूप में जाना जाता है। इस जंगली किस्म की बैंगनी या काले रंग की चमकदार सब्जी की लंबाई एक फुट से अधिक की तक हो सकती हैं। हालांकि, सामान्य खाद्य संस्करण काफी छोटे हैं। बैंगन मूल रूप से एक नाजुक और उष्णकटिबंधीय बारहमासी पौधा है और यह समशीतोष्ण जलवायु में सबसे अच्छा बढ़ता है। यह दक्षिण एशिया का मूल निवासी है, लेकिन इसकी विभिन्न किस्मों का उपयोग दुनिया भर में विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है।
बैंगन पोषक तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला में समृद्ध हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं। यह आहार फाइबर, विटामिन बी 1 और तांबा में समृद्ध है। मैंगनीज, विटामिन बी 6, नियासिन , पोटेशियम , फोलेट और विटामिन के जैसे अन्य पोषक तत्व भी अच्छी मात्रा में पाए जाते हैं। बैंगन कोलेस्ट्रॉल या संतृप्त वसा में कम होता है। इसमें नासुनिन और क्लोरोजेनिक एसिड जैसे फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं।
बैंगन में विटामिन बी 6, विटामिन सी , पोटेशियम और फाइटोन्यूट्रिएंट होते हैं और इस प्रकार, यह समग्र हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। बैंगन हमारे शरीर में अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) का सेवन बढ़ाकर और खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) को कम करके कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।अगर हमारे शरीर में एलडीएल का स्तर कम हो जाए तो दिल के दौरे, स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस के खतरे काफी हद तक कम हो जाते हैं। बैंगन हमारे रक्तचाप को नियंत्रित करने में भी प्रभावी है और यह अंततः हमारे हृदय प्रणाली पर तनाव को कम करता है। यह हमारे दिल को स्वस्त रखने में मदद करता है।
बैंगन में पॉलीफेनोल्स होते हैं जो कैंसर विरोधी प्रभावों को प्रदर्शित करते हैं। बैंगन में मौजूद एंथोसायनिन और क्लोरोजेनिक एसिड एंटीऑक्सिडेंट और प्रतिरोधक के रूप में कार्य करते हैं और इस प्रकार, कैंसर के प्रभाव से लड़ने में मदद करते हैं। ये यौगिक हमारे शरीर में हानिकारक मुक्त कणों को खत्म करने में मदद करते हैं और इस तरह हमारी कोशिकाओं की रक्षा करते हैं। यह आगे ट्यूमर के विकास और कैंसर कोशिकाओं के विकास और प्रसार को रोकने में मदद करता है। बैंगन में मौजूद विटामिन सी, सफेद रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो हमारे शरीर की रक्षा की प्राथमिक रेखा है।
बैंगन फाइटोन्यूट्रिएंट्स का एक समृद्ध स्रोत है, जो संज्ञानात्मक क्षमता बढ़ाने और मस्तिष्क के समग्र स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए जाना जाता है। ये फाइटोन्यूट्रिएंट्स हमारे शरीर से रोग पैदा करने वाले मुक्त कणों को खत्म करते हैं और हमारे मस्तिष्क को प्रभावित होने से बचाते हैं। वे हमारे मस्तिष्क को ऑक्सीजन से भरपूर रक्त प्राप्त करने में मदद करते हैं और इस प्रकार, तंत्रिका मार्गों को विकसित करने में मदद करते हैं। यह बदले में, हमारी स्मृति और विश्लेषणात्मक सोचने की क्षमता में सुधार करता है। बैंगन में पोटेशियम भी होता है जो वाहिकाविस्फारक है और हमारे मस्तिष्क के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण है।
बैंगन में कोलेस्ट्रॉल या वसा की मात्रा बहुत कम होती है। यह आहार फाइबर में समृद्ध है। यह फाइबर हमारे मल को इक्कठा जोड़ता है और हमारे शरीर से अपशिष्ट पदार्थों के प्रभावी उन्मूलन में मदद करता है। फाइबर गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है जो हमारे शरीर को भोजन को आसानी से पचाने और पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करता है।
आप अपने आहार में बैंगन को शामिल कर सकते हैं यदि आप अपना वजन कम करने के इच्छुक हैं। बैंगन में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है, कोई वसा नहीं है और कैलोरी में बहुत कम है। फाइबर से भरपूर इस सब्जी के सेवन से घ्रेलिन नामक हार्मोन का स्राव बाधित होता है। यह हॉर्मोन महत्वपूर्ण है जिससे हमें फिर से भूख लगने लगती है। फाइबर हमें भरता और ज्यादा खाने का मौका कम कर देता है ।
विटामिन के और कॉपर से भरपूर होने के कारण, बैंगन ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करता है, हड्डियों की ताकत बढ़ाता है और खनिज घनत्व को भी बढ़ाता है। इस सब्जी में मौजूद कोलेजन, संयोजी ऊतक और हड्डियों के निर्माण में मदद करता है। इस सब्जी में पोटेशियम कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है और इस प्रकार, आपकी हड्डियों को स्वस्थ और मजबूत बनाने में मदद करता है।
एनीमिया से पीड़ित लोग सिरदर्द , माइग्रेन, थकान , कमजोरी, अवसाद और संज्ञानात्मक खराबी से पीड़ित होते हैं । बैंगन, आयरन का एक समृद्ध स्रोत होने के कारण एनीमिया और इसके परिणामी लक्षणों से लड़ने में मदद करता है। इसमें कॉपर भी होता है जो आयरन के साथ मिलकर लाल रक्त कोशिकाओं की गिनती बढ़ाने में मदद करता है। तनाव और थकान की भावनाओं को रोकने और ऊर्जावान और मजबूत महसूस करने के लिए लाल रक्त कोशिकाओं की पर्याप्त मात्रा की आवश्यकता होती है ।
गर्भवती महिलाओं के लिए फोलेट आवश्यक है क्योंकि यह शिशु के मस्तिष्क के विकास में सहायक होता है। फोलिक एसिड शिशुओं को उनकी तंत्रिका नलिकाओं में किसी भी दोष से बचाता है। इस प्रकार गर्भवती महिलाओं के लिए अपने आहार में बैंगन को शामिल करना उचित है ।
बैंगन मधुमेह के प्रबंधन के लिए अच्छे हैं क्योंकि यह फाइबर में समृद्ध है और घुलनशील कार्बोहाइड्रेट में कम है । इस सब्जी का सेवन करने से शरीर में ग्लूकोज और इंसुलिन गतिविधि को नियंत्रित करने में मदद मिलती है। इंसुलिन का स्थिर स्तर हमारे शरीर में मधुमेह के खतरनाक प्रभावों को रोकने में मदद करता है ।
सेब में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं जो श्वसन संबंधी परेशानियों का इलाज करने में मदद करते हैं। श्वसन संबंधी समस्याएं शुरू हो जाती हैं जब श्वसन तंत्र कमजोर पड़ जाता है कुछ झिल्ली और कोशिकाओं की सूजन से। अस्थमा सबसे उत्तेजित श्वसन स्थितियों में से एक है, जहां इससे पीड़ित लोग मर भी सकते हैं। नियमित रूप से सेब का सेवन करने से किसी भी तरह की सांस की बीमारियों से निपटने में मदद मिलती है। जो लोग दमा की प्रवृत्ति से ग्रस्त हैं, उन्हें अपने दैनिक फल आहार में सेब को जोड़ने का एक बिंदु बनाना चाहिए।
बैंगन सभी स्वास्थ्य लाभों को प्रदान करने के बावजूद, बड़ी मात्रा में इस सब्जी का सेवन आपके शरीर पर कुछ हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। बैंगन में मौजूद नसुनिन एक फाइटोकेमिकल है जो लोहे से जुड़ा होता है और इसे कोशिकाओं से निकाल सकता है। इस सब्जी में ऑक्सलेट्स गुर्दे में पथरी का कारण बन सकते हैं। अंत में, बैंगन सब्जियों के नाइटशेड परिवार से संबंधित है और बड़ी मात्रा में लेने पर कुछ लोगों में एलर्जी का कारण हो सकता है।
माना जाता है कि भारत में बैंगन की उत्पत्ति हुई है और इसकी खेती 1500 साल के करीब चीन में भी की गई है। संस्कृत में, बैंगन के साहित्यिक संदर्भों को तीसरी शताब्दी ईस्वी पूर्व में पाया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के बैंगन का उपयोग भी चीनी इतिहास में 7 वीं - 9 वीं शताब्दी ईस्वी के आबूरगीन के रूप में प्रलेखित है, जैसा कि यूनाइटेड किंगडम में जाना जाता है, पहले 16 वीं शताब्दी में एक ब्रिटिश वनस्पति विज्ञान पुस्तक में दिखाई दिया। बाद में, इस सब्जी को विभिन्न देशों में विभिन्न व्यापार मार्गों के माध्यम से पेश किया गया था। बैंगन गर्म जलवायु में सबसे अच्छा बढ़ता है और 70-85 डिग्री फ़ारेनहाइट का तापमान आदर्श होता है। इस सब्जी की खेती के लिए समृद्ध, अच्छी तरह से सूखा थोड़ा क्षारीय मिट्टी भी सबसे उपयुक्त है। फलों को वहन करने से पहले इस पौधे को लगभग 5 महीने गर्म मौसम की आवश्यकता होती है।
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