क्विनोआ एक पोषक तत्वों से भरपूर भोजन है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। वजन को नियंत्रित करने और प्रोटीन के लिए एक बढ़िया विकल्प के रूप में और ग्लूटेन-मुक्त आहार में अभिनय करने से, यह पित्त पथरी, गुर्दे की पथरी, मधुमेह, ऑस्टियोपोरोसिस और कैंसर को रोकने में भी मदद कर सकता है। यह शरीर के कई अंगों की रक्षा करता है और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर और वसा में कम होता है।
क्विनोआ मूल रूप से एक बीज है न कि एक अनाज। इस तथ्य के कारण यह एक छद्मकोशिका के रूप में जाना जाता है। यह गोसाइफूट पौधे के परिवार का हिस्सा है और दुनिया भर में तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। इस तथ्य के बावजूद कि इसे आयात करना पड़ता है, इसका उपयोग संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, यूरोप और चीन में तेजी से किया जा रहा है। लोकप्रियता में इस स्पाइक का कारण यह है कि क्विनोआ पोषक तत्वों से भरपूर है और इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह एक स्वस्थ भोजन है जिसमें वसा की मात्रा बहुत कम होती है, और इसलिए इसका उपयोग ज्यादातर आहारों में एक स्वस्थ विकल्प के रूप में किया जाता है। इसकी खेती एंडियन क्षेत्र में की जाती है, विशेष रूप से बोलीविया, कोलंबिया, इक्वाडोर और पेरू जैसे देशों में। इसकी खेती वार्षिक चक्र में काम करती है, जिसमें प्रत्येक वर्ष में एक बार अनाज काटा जाता है। उन्हें पूरी तरह से खाया जा सकता है या इसका पीस कर आटे बनाया जाता है और फिर बेची जा सकती हैं। दोनों रूप दुनिया भर में लोकप्रिय हैं।
यद्यपि क्विनोआ की वास्तविक प्रोटीन सामग्री अधिक नहीं है, लेकिन फिर भी यह मूल्य काफी अधिक है। इसमें आवश्यक अमीनो एसिड जैसे ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और मेथिओनिन शामिल हैं । चूंकि इन यौगिकों को मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे एक बाहरी स्रोत की आवश्यकता होती है जो इन पोषक तत्वों को प्रदान कर सके। जबकि अन्य अनाज इन आवश्यक अमीनो एसिड में से एक या दूसरे की पेशकश कर सकते हैं, क्विनोआ मूल्यवान है क्योंकि यह उन सभी को प्रदान करता है।
100 ग्राम क्विनोआ में उपलब्ध 7 ग्राम फाइबर में से अधिकांश अघुलनशील है। अघुलनशील फाइबर मानव शरीर के लिए आवश्यक है क्योंकि यह स्वस्थ पाचन को उत्तेजित करता है। इतना ही नहीं यह स्वस्थ और नियमित रूप से मल त्याग की सुविधा भी देता है, और इस तरह के रूप में अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षण होने से बचाता है कब्ज , गैस, पेट फूलना, और सूजन दर्द ।
कार्बोहाइड्रेट हमारे नियमित भोजन सेवन के सबसे बड़े घटकों में से एक हैं। हालांकि, अध्ययनों से पता चला है कि गेहूं , चावल और जई जैसे अनाज अधिक भूख को प्रेरित करते हैं। दूसरी ओर, ऐमारैंथस और क्विनोआ जैसे स्वस्थ विकल्प अधिक खाने के लिए आग्रह नहीं करते हैं। जैसे-जैसे यह खाने पर नियंत्रण करता है , यह स्वचालित रूप से शरीर के वजन को नियंत्रित करता है। यह उन लोगों के लिए एक महान आहार है जो वजन घटाना चाहते हैं l वे वजन घटाने के व्यायाम के पूरक के रूप में अच्छी तरह से ले सकते हैं। इसकी उच्च अघुलनशील फाइबर सामग्री प्रभाव डालती है और तृप्ति की भावना को बढ़ाती है। पशु अध्ययन में पाया गया है कि क्विनोआ के सेवन से ग्लूकोज का प्रसंस्करण बेहतर होता है, ऊर्जा का अधिक व्यय होता है और रक्त में वसा का अवशोषण कम होता है। मैंगनीज में क्विनोआ भी अधिक होता है, जो पाचन हार्मोन और एंजाइम को प्रभावित करता है, जो शरीर की पाचन प्रक्रियाओं को सशक्त बनाता है। अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि नियमित रूप से क्विनोआ खाने से मोटापे की शुरुआत को रोका जा सकता है ।
जो लोग लस मुक्त आहार का पालन करते हैं वे आसानी से क्विनोआ का सेवन कर सकते हैं। सीलिएक रोग के रोगियों का एक अध्ययन , जिन्होंने क्विनोआ का सेवन किया, ने दिखाया कि यह चावल की तुलना में पोषण से बेहतर था क्योंकि क्विनोआ प्रोटीन, कैल्शियम , लोहा और फाइबर का आवश्यक सेवन प्रदान करता है । जब वे चावल का सेवन करते थे तो उनकी क्विनोआ डाइट अधिक संतुलित थी, इस प्रकार उनकी स्थिति के कारण आहार की आवश्यकताओं को पूरा करना बेहतर था।
एंटीऑक्सिडेंट समृद्ध खाद्य पदार्थ, जैसे कि क्विनोआ, कैंसर के विकास की संभावना को कम करने में महान कार्य करते हैं। क्विनोआ में तीन अनूठे पोषक तत्व हैं जो कैंसर रोगियों द्वारा सेवन किए जाने पर उत्परिवर्तित कोशिकाओं की मृत्यु का कारण बन सकते हैं। इन पोषक तत्वों में से पहला, जिसे वास्तव में एक एंटीन्यूट्रिएंट कहा जाता है, सैपोनिन है। जबकि इस यौगिक की अधिकता से स्वस्थ कोशिकाओं पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है, यह ग्लियोब्लास्टोमा, ल्यूकेमिया और लिम्फोमा रोगियों में कैंसर की कोशिकाओं की कोशिका की मृत्यु का कारण बनता है । दूसरा सक्रिय पोषक तत्व लुनसिन है, जो विशेष रूप से प्रभावी है क्योंकि यह केवल उत्परिवर्तित कोशिकाओं को प्रभावित करता है न कि स्वस्थ कोशिकाओं को। अंतिम सुपर-पोषक तत्व एक एंटीऑक्सिडेंट है जिसे क्वेरसेटिन के रूप में जाना जाता है , जो शरीर में मुक्त कणों के निर्माण से लड़ता है और फेफड़े का कैंसर प्रसार को नियंत्रित करता है l क्विनोआ अपने उच्च क्वेरसेटिन सामग्री की वजह से सबसे अच्छा एक प्रतिरोधक खाद्य पदार्थों के रूप में जाना जाता है।
क्विनोआ में यौगिक शरीर में लिपिड प्रोफाइल को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। इसके अतिरिक्त, यह शरीर में ग्लूकोज के स्तर पर फ्रुक्टोज के प्रतिकूल प्रभाव को कम करने के लिए जाना जाता है। यह बदले में शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने का काम करता है।
जैसा कि चर्चा है, क्विनोआ प्रोटीन मूल्य के साथ-साथ कार्बोहाइड्रेट सामग्री में भी उच्च है। इसलिए, इसका कम ग्लाइसेमिक मूल्य एक और लाभ है। इसमें ओमेगा -3 फैटी एसिड और एंटीऑक्सिडेंट की काफी मात्रा भी होती है। ये गुण हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए एक साथ काम करते हैं। यह शरीर में विषाक्त पदार्थों के संचय को रोकता है। इसके अतिरिक्त, यह रक्त वाहिकाओं को साफ और खुला रखता है।
कैल्शियम सामग्री क्विनोआ में मौजूद डेयरी उत्पादों के समान है। हालांकि, यह उन लोगों के पक्ष में काम करने का अतिरिक्त लाभ है जो डेयरी उत्पादों से प्रभावित हैं। नियमित रूप से क्विनोआ का सेवन हड्डियों की स्थिति जैसे ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोक सकता है । यह हड्डियों के घनत्व में सुधार करता है और हड्डियों को अच्छा और स्वास्थ्य रखता है।
क्विनोआ में दो सक्रिय तत्व होते हैं जो पित्त पथरी और गुर्दे की पथरी के विकास को कम करने में बहुत योगदान देते हैं । पहला इसकी फाइबर सामग्री है और दूसरा एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति है। ये दो चीजें पित्त रस के स्राव और शरीर में विषाक्त पदार्थों के निर्माण को नियंत्रित करती हैं, जो शरीर को पित्त पथरी और गुर्दे की पथरी बनाने से रोकता है।
क्विनोआ में एंटीऑक्सिडेंट, जैसे कि पॉलीफेनोल, कुल फिनोलिक्स और एन्थोकायनिन, गुर्दे की अधिक रक्षा करते हैं। यह दिल, जिगर, अग्न्याशय और फेफड़ों को भी ऑक्सीडेंट गतिविधियों से बचाता है। वास्तव में, अन्य स्यूडोसेरियल जैसे कि ऐमारैंथस की तुलना में, क्विनोआ में उच्च स्तर के एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। एंटीऑक्सिडेंट गुण अतिरंजित होते हैं जब क्विनोआ बीज अंकुरित होते हैं और स्प्राउट्स के रूप में खाये जाते हैं ।
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, क्विनोआ की एक 100 ग्राम सेवारत दैनिक मैग्नीशियम के 55% का गठन कर सकती है। आहार मैग्नीशियम का शरीर पर कई सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिसमें अस्थमा को नियंत्रित करना , रक्त में शर्करा के स्तर को नियंत्रित करना , हृदय स्वास्थ्य में सुधार और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के जोखिम में कमी शामिल है।
क्विनोआ का सेवन कच्चा नहीं किया जाता है। वास्तव में, क्विनोआ का उपयोग करने का अनुशंसित तरीका इसे अच्छी तरह से पानी में साफ करना है जब तक कि कंटेनर में अधिक साबुन, फोम अवशेष न हों। यह साबुन अवशेष इसकी सैपोनिन सामग्री से आता है, जो उच्च मात्रा में खपत होने पर स्वस्थ कोशिकाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। क्विनोआ को कुछ रूप खाना पकने में इस्तमाल किया जा सकता है जैसे की भुना हुआ या उबाल कर । हालाँकि, इसका सेवन रात भर भिगोने के बाद भी किया जा सकता है। अंकुरित क्विनोआ बीज स्वास्थ्य के लिए समान रूप से फायदेमंद हैं। यह आमतौर पर शानदार तैयारी में उपयोग किया जाता है और इसका उपयोग करने के तरीके में बहुत बहुमुखी है। क्विनोआ को मैदा के रूप में इस्तेमाल करने के लिए पिसा भी जा सकता है। खाने का यह तरीका लस मुक्त आहार में विशेष रूप से लोकप्रिय है, क्योंकि यह आमतौर पर फ्लैटब्रेड में बदल जाता है। हालांकि, ज्यादातर लोग इसे इसे सलाद में शामिल करके खाना पसंद करते हैं । यह स्वाद और पोषण देते हुए डिश में एक कुरकुरे तत्व के रूप में काम करता है।
क्विनोआ के सबसे आम दुष्प्रभावों में से एक पाचन असुविधा है। क्विनोआ में एक यौगिक होता है जिसे सैपोनिन के रूप में जाना जाता है। जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह सैपोनिन आंतों के आंतरिक अस्तर को प्रभावित कर सकता है और आंत में सिंड्रोम गिरा सकता है।
क्विनोआ को सदियों से उगाया जाता रहा है और इसका मुख्य रूप से खाद्य बीजों के लिए उपयोग किया जाता है। इसकी पिछले 7,000 वर्षों से एंडीज में खेती की गई है। क्विनोआ की विभिन्न उप-प्रजातियां विभिन्न जलवायु और ऊंचाई पर अत्यधिक अनुकूलनीय में पनपती हैं। इसकी खेती इनान संस्कृति में गहराई से डूबी हुई है। वर्ष के पहले बीज हमेशा दिन के इंका सम्राट द्वारा बोए जाते थे। यह मक्के के अलावा इंनान आहार का एकमात्र प्रमुख अनाज था ।
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