वनस्पति तेल हृदय रोगों, बेहतर चयापचय और पाचन के जोखिम को कम करने, स्तन कैंसर की संभावना को कम करने और शरीर को ओमेगा -3 वासा युक्त अम्ल प्रदान करने जैसे स्वास्थ्य लाभ का ढेर प्रदान करते हैं।
वनस्पति तेल एक ट्राइग्लिसराइड है जो एक पौधे से निकाला जाता है। शब्द 'वनस्पति तेल' को केवल कमरे में तापमान पर तरल पदार्थ लगाने के लिए या किसी दिए गए तापमान पर पदार्थ की स्थिति की परवाह किए बिना मोटे तौर पर परिभाषित करने के लिए संदर्भित करने के लिए संकीर्ण रूप से परिभाषित किया जा सकता है।
इस कारण से, वनस्पति तेल जो कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं, उन्हें कभी-कभी वनस्पति वसा कहा जाता है। इन ट्राइग्लिसराइड्स के विपरीत वनस्पति वेक्स हैं जिनकी संरचना में ग्लिसरीन की कमी होती है। हालांकि कई पौधों के हिस्सों में तेल की पैदावार हो सकती है, व्यावसायिक व्यवहार में, तेल मुख्य रूप से बीज से निकाला जाता है।
विभिन्न तेलों में अलग-अलग पोषक तत्व होते हैं जो हमारी मदद करते हैं लेकिन इसमें विटामिन ई (टोकोफेरोल), ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड वसा और संतृप्त वसा जैसे सामान्य तत्व होते हैं। इसमें 100% वसा होती है और इसमें अन्य महत्वपूर्ण घटकों जैसे कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम आदि की कमी होती है।
फरवरी 1990 में द जर्नल ऑफ़ द अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन द्वारा प्रकाशित न्यूयॉर्क यूनिवर्सिटी, बफ़ेलो में किए गए अध्ययन के अनुसार, वनस्पति तेल हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम कर सकता है। इस अध्ययन के शोधकर्ताओं ने यह भी देखा कि हृदय रोगों के विकास से जुड़े कारक, जैसे कि रक्त शर्करा का स्तर, रक्तचाप में वृद्धि और सीरम कोलेस्ट्रॉल स्तर में वृद्धि, उन प्रतिभागियों में सामान्यीकृत, जिन्होंने अपने नियमित आहार में वनस्पति तेलों को शामिल किया।
मिलान विश्वविद्यालय, इटली में किए गए एक अध्ययन के अनुसार, और कैंसर के कारणों और नियंत्रण के नवंबर 1995 के अंक में प्रकाशित किया गया है जिससे पता चलता है कि मक्खन और मार्जरीन का सेवन करने वालों की बजाय स्तन कैंसर के विकास के जोखिम को कम करने में जैतून का तेल और अन्य वनस्पति तेलों का नियमित उपयोग फायदेमंद हो सकता है।
नारियल तेल जैसे सब्जियों के तेल में लॉरिक अम्ल (मोनोलॉरिन) होता है, जो कैंडिडा को कम करने, जीवाणु से लड़ने और विषाणु के लिए शत्रुतापूर्ण वातावरण बनाने के लिए जाना जाता है।
साओ पाउलो स्टेट यूनिवर्सिटी, ब्राज़ील में किए गए एक अध्ययन के अनुसार, और अक्टूबर 2010 के अंक में न्यूट्रीशन जर्नल में प्रकाशित वनस्पति तेल, विशेष रूप से जैतून के तेल का सेवन मोटे लोगों में चयापचय बढ़ा सकता है क्योंकि जैतून के तेल में फ़ेनोलिक यौगिक होते हैं, पदार्थ इसमें प्रतिउपचायक , अनुतरेजक और प्रतिरक्त थक्का गुण होते हैं, जो संभवतः शरीर की चयापचय दर को बढ़ा सकते हैं।
कुसुम, कुसुमित, सूरजमुखी, बादाम और गेहूं के कीटाणु जैसे तेल विटामिन ई से भरपूर होते हैं जो शरीर में कोशिका सुरक्षा और विकास के लिए आवश्यक होते हैं। यह शरीर के ऊतकों जैसे त्वचा, आंखें, स्तन, वृषण और यकृत की रक्षा करता है।
अल्फा-लिनोलेनिक अम्ल , एक प्रकार का ओमेगा -3 युक्त अम्ल , सोयाबीन, कैनोला और अलसी का तेल में पाया जाता है, एक अनुत्तेजक है जिसके कारण वे पुराने दिल, त्वचा और पाचन संबंधी चिंताओं से पीड़ित लोगों के लिए अत्यधिक अनुशंसित हैं।
टाइरोसिन, तिल के तेल में, सीधे सेरोटोनिन गतिविधि और मस्तिष्क में रिलीज से जुड़ा हुआ है, जो शरीर को किण्वक और हार्मोन के साथ मूड को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है जो एक व्यक्ति को खुश महसूस करते हैं।
जैतून का तेल ओलिक अम्ल और हाइड्रॉक्सीटेरोसोल से भरपूर होता है, जो तीव्र अग्नाशयशोथ (अग्न्याशय की सूजन) के विकास को प्रभावित करता है। शोधकर्ताओं ने पाया है कि अतिरिक्त शुद्ध जैतून के तेल के घटक तीव्र अग्नाशयशोथ से बचा सकते हैं।
जैतून के तेल में कई पोषक तत्व होते हैं जो हानिकारक जीवाणुओं को बाधित या मार सकते हैं। अध्ययनों ने जीवाणु के आठ उपभेदों के खिलाफ प्रभावी होने के लिए अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल दिखाया है, जिनमें से तीन प्रतिजीवी दवाओं के प्रतिरोधी हैं।
नारियल के तेल में उच्च स्तर के प्रतिउपचायक होते हैं जो मुक्त कणों से लड़ने में मदद करते हैं जो अस्थि-सुषिरता के लिए एक प्रमुख प्राकृतिक उपचार है। अस्थि-सुषिरता पर शोध में पाया गया है कि नारियल का तेल न केवल हड्डियों की मात्रा और विषयों में संरचना को बढ़ाता है, बल्कि अस्थि-सुषिरता के कारण हड्डियों के नुकसान को भी कम करता है।
नारियल पाचन में भी सुधार करता है क्योंकि यह शरीर में वसा में घुलनशील विटामिन, कैल्शियम और मैग्नीशियम को अवशोषित करने में मदद करता है और इस प्रकार पेट के अल्सर और सव्रण बृहदांत्रशोथ के उपचार या रोकथाम में मदद करता है। नारियल तेल खराब बैक्टीरिया और कैंडिडा को नष्ट करके बैक्टीरिया और आंत के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद कर सकता है।
वनस्पति तेल का उपयोग खाना पकाने और पेस्ट्री और ब्रेड फ्राइंग को पकाने के लिए किया जाता है। वे साबुन, त्वचा उत्पादों, मोमबत्तियों, इत्र और अन्य व्यक्तिगत देखभाल और कॉस्मेटिक उत्पादों के लिए एक घटक या घटक के रूप में उपयोग किए जाते हैं। कुछ तेल विशेष रूप से सुखाने वाले तेल के रूप में उपयुक्त हैं, और इसका उपयोग पेंट और अन्य लकड़ी उपचार उत्पादों को बनाने में किया जाता है। उनका उपयोग बायोडीजल बनाने के लिए भी किया जाता है, जिसका उपयोग पारंपरिक डीजल की तरह किया जा सकता है।
वनस्पति तेलों में बहुत अधिक मात्रा में जैविक रूप से सक्रिय वसा होते हैं जिन्हें ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड वासा युक्त अम्ल कहा जाता है, जो अधिक मात्रा में हानिकारक होते हैं (जैतून का तेल या नारियल तेल को छोड़कर)। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जो श्रृंखला प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकते हैं, अन्य संरचनाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं और शायद डीएनए जैसी महत्वपूर्ण संरचनाएं भी।
कभी-कभी ये फैटी एसिड कोशिका झिल्ली में बैठते हैं, जिससे हानिकारक ऑक्सीडेटिव श्रृंखला प्रतिक्रियाएं बढ़ जाती हैं। ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड का उपयोग शरीर में इकोसैनोइड्स नामक पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है जो असंतृप्त वसा होते हैं जो अत्यधिक विषाक्त होते हैं और हृदय रोग, कैंसर, मधुमेह और मोटापे जैसी विभिन्न बीमारियों के बढ़ते जोखिम से जुड़े होते हैं।
हालांकि, थोड़ा ज्ञात तथ्य यह है कि वनस्पति तेलों में अक्सर ट्रांस वसा की भारी मात्रा होती है। एक अध्ययन में, स्तन के दूध में वृद्धि हुई ओमेगा -6 छोटे बच्चों में अस्थमा और किण्वक से जुड़ी थी।
खसखस, रेपसीड, सोयाबीन, अलसी, बादाम, तिल, कुसुम, और कपास के बीज का उपयोग कांस्य युग के बाद से पूरे मध्य पूर्व और मध्य एशिया में किया गया था। ये सभी वनस्पति तेल आज व्यापक रूप से खाना पकाने के तेल के रूप में या दूसरों के प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं।
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