जलकुंभी एक जलीय पौधा है, जिसके अधिक सेवन से मोटापा, मधुमेह और हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है। यह एक स्वस्थ परिसर की ओर जाता है, एक व्यक्ति की ऊर्जा को बढ़ाता है और वजन कम करने में भी मदद करता है। यह कैंसर से बचाने में मदद करता है और रक्तचाप को कम करने में भी मदद करता है।
जलकुंभी एक तेजी से बढ़ने वाला जलीय पौधा है, जिसे मनुष्य के लिए ज्ञात सबसे पुरानी पत्ती वाली सब्जियों में से एक कहा जाता है। यह एक अंधेरे, पत्तेदार हरी सब्जी है जो वसंत के पानी में उगती है। यह कलिका, ब्रोकोली, अरुगुला और ब्रुसेल स्प्राउट्स के साथ एक ब्रैसिका परिवार का सदस्य है। इसमें एक खोखला तना होता है जो तैरता है जबकि पत्ती की संरचना में पंख जैसी व्यवस्था होती है जहाँ एक आम अक्ष के दोनों ओर से पत्तियाँ निकलती हैं। इसमें कुरकुरे उपजी के साथ एक तीखा चटपटा , मिर्च का स्वाद है।
जलकुंभी को प्राचीन रोमन सैनिकों का मुख्य आहार माना जाता था। जलकुंभी सैंडविच इंग्लैंड में मजदूर वर्ग का एक प्रधान था। इसमें एक संतरे से अधिक विटामिन सी, दूध से अधिक कैल्शियम, पालक से अधिक लोहा और एक केले से अधिक फोलेट होता है। जलकुंभी में विटामिन बी 12, विटामिन ए, विटामिन बी 6,लोहा , मैग्नीशियम, कैल्शियम और फॉस्फोरस होते हैं जो स्वस्थ शरीर और दिमाग के लिए आवश्यक होते हैं।
इसमें प्रभावी कैंसर निवारक फाइटोन्यूट्रिएंट्स हैं जो रोकने में मदद करता है और साथ ही फेफड़ों, पेट के साथ-साथ स्तन कैंसर की पुनरावृत्ति को रोकता है। इसमें क्लोरोफिल की एक उच्च सामग्री होती है जो खाद्य पदार्थों के कार्सिनोजेनिक प्रभावों को रोकने में मदद करती है जो कि बहुत अधिक तापमान पर ग्रील्ड होते हैं क्योंकि उनमें हेट्रोसायक्लिक एमाइन होता है।
जलकुंभी क्रूसिफायर सब्जी के ब्रैसिका परिवार का एक सदस्य है जिसने थायराइड स्वास्थ्य में लाभकारी प्रभाव दिखाया है। थायरॉयड हार्मोन के उत्पादन को कम करके अन्य ब्रिसिकस की तरह जलकुंभी काम करते हैं और कच्चे खाने पर सबसे प्रभावी होते हैं। जलकुंभी को हल्के से उबाल लिया जा सकता है, इसलिए यह उसके किसी भी पोषण मूल्य को नहीं खोता है।
जलकुम्भी में कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम होते हैं, जो सभी सोडियम को रिलीज करके और धमनियों को पतला करने में मदद करके रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं।
कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थों जैसे जलकुंभी का समावेश अस्थि-सुषिरता के जोखिम को कम करने में काम करता है। कैल्शियम अस्थिकोरक, इस गतिविधि के लिए जिम्मेदार कोशिकाओं के उत्पादन में वृद्धि के कारण हड्डियों की मरम्मत और निर्माण में काम करता है। यह उम्र बढ़ने की आबादी के लिए आवश्यक है।
जलकुंभी भी फोलेट का एक अच्छा स्रोत है जो हड्डी के घनत्व को बनाए रखने में एक संवादात्मक पोषक तत्व के रूप में एक प्रत्यक्ष भूमिका निभाता है। रजोनिवृत्ति के बाद की रोकथाम के रूप में रजोनिवृत्ति के बाद महिलाओं को उनके आहार में फोलेट से भी लाभ हो सकता है। पर्याप्त मात्रा में विटामिन K के सेवन से हड्डियों की सेहत में सुधार होता है। सिर्फ एक कप जलकुंभी खाने से विटामिन K की दैनिक जरूरत को पूरा करने में मदद मिलती है।
कम फोलेट का स्तर अवसाद के जोखिम को बढ़ाता है इस प्रकार जलकुंभी एक महत्वपूर्ण आहार पूरक है जो इस पुरानी बीमारी को रोकने में मदद करता है।
स्वस्थ भ्रूण के विकास में फोलेट महत्वपूर्ण है। 400mcg की फोलेट की खपत ने गर्भवती महिलाओं में भ्रूण संबंधी बीमारियों को कम करने के लिए दिखाया है।
जलकुंभी में प्रतिउपचायक अल्फा-लिपोइक अम्ल होता है, जो ग्लूकोज के स्तर को कम करता है, इंसुलिन संवेदनशीलता बढ़ाता है और मधुमेह के रोगियों में ऑक्सीडेटिव तनाव-प्रेरित परिवर्तनों को रोकता है।
जलकुंभी में विटामिन सी होता है जो मोतियाबिंद के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करता है।
विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन संज्ञानात्मक परिवर्तनों को रोकने में लाभदायक हो सकता है जैसा कि अल्जाइमर से संबंधित है और उम्र बढ़ने और मस्तिष्क के ऊतकों की सुरक्षा और मरम्मत करता है। यह स्ट्रोक होने पर रक्तस्राव को कम करने के लिए भी काम करता है। जलकुंभी के दैनिक सेवन से क्षति को रोकने और मस्तिष्क की चोट के परिणामों में सुधार करने में लाभ हो सकता है।
वॉटरक्रेस में विटामिन सी होता है जो प्रतिरक्षा का निर्माण करने में मदद करता है और ठंड को 66% तक कम करने का जोखिम कम करता है।
जो बच्चे अस्थमा से पीड़ित हैं, उन्हें अपने दैनिक आहार में विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करना होगा।जलकुंभी ऐसे बच्चों को अस्थमा से राहत दिलाने में मदद कर सकता है।
जलकुंभी को ज्यादातर सलाद में ताजा उपयोग किया जाता है और इसे पास्ता, कैसरोल और विभिन्न सॉस में भी शामिल किया जा सकता है। इसका उपयोग सूक्ष्म मिर्च स्वाद के लिए सूप में भी किया जा सकता है। यह उच्च चाय के दौरान ब्रिटेन में सैंडविच के लिए एक मानक घटक भी है।
जलकुंभी में आहार नाइट्रेट का बहुत उच्च स्तर होता है। आहार नाइट्रेट के उच्च सेवन को रक्तचाप को कम करने, व्यायाम के दौरान आवश्यक ऑक्सीजन की मात्रा को कम करने और एथलेटिक प्रदर्शन को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है। दो कप ताजे जलकुंड (लगभग 68 ग्राम) में केवल 7 कैलोरी होती है।
रक्त-पतला करने के लिए दवाईआं लेने वाले व्यक्तियों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वे अचानक विटामिन के युक्त अधिक या कम खाद्य पदार्थ न खाएं, जो रक्त के थक्के जमने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो नाइट्रेट युक्त सब्जी का रस जीवाणु को जमा कर सकता है जो नाइट्रेट को नाइट्राइट में परिवर्तित करता है और रस को दूषित करता है।
अगर सेवन किया जाए तो नाइट्राइट का उच्च स्तर संभावित रूप से हानिकारक हो सकता है। क्रूसिफायर सब्जियों का बहुत अधिक सेवन जानवरों में थायराइड हार्मोन समारोह में कमी का कारण पाया गया है। अच्छे स्वास्थ्य की कुंजी के रूप में व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करने की तुलना में विविधता से समृद्ध आहार खाना बेहतर है।
यूनाइटेड किंगडम में, जलकुंभी का पहली बार 1808 में बागवानी वैज्ञानिक विलियम ब्रैडबेरी द्वारा केंट में ईबसफ्लीट नदी के किनारे खेती की गई थी।जलकुम्भी अब हर्टफोर्डशायर, हैम्पशायर, विल्टशायर और डोरसेट में उगाया जाता है। विनचेस्टर के पास अलरेसफोर्ड शहर में एक जलकुंभी त्यौहार है।
हाल के वर्षों में, यूके में जलकुंभी अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हो गया है, कम से कम दक्षिण-पूर्व में; यह कुछ सुपरमार्केटों में प्री-पैक्ड है, साथ ही किसानों के बाजारों और ग्रींग्रोकर्स में गुच्छा द्वारा ताजा है। संयुक्त राज्य अमेरिका में 1940 के दशक में, हंट्सविले, अलबामा, स्थानीय रूप से 'दुनिया की जल राजधानी' के रूप में जाना जाता था।
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