ग्रास-फेड मक्खन या घी या मानक मक्खन - कौन सबसे ज्यादा उत्कृष्ट है?

हाल के समय में वजन घटाना एक ट्रेंड बन गया है. बढ़ते समय के साथ लोग अधिक स्वास्थ्य जागरूक हो रहे हैं. पहली चीज जो नियमित भोजन से निकलती है वे घी है. घी और मक्खन को अक्सर वजन घटाने के कार्यक्रमों में बाधा के रूप में माना जाता है. जब कोई भाग नियंत्रण में नहीं होता है, तो यह निश्चित रूप से बाधा बन जाती है. हालांकि, अगर एक आदर्श सीमा के भीतर उपभोग किया जाता है, तो यह मानव शरीर के लिए बहुत स्वस्थ है.

घी स्पष्ट मक्खन का एक प्रकार है, जिसकी उत्पति भारत में हुई थी. यह दुनिया भर के विभिन्न नामों जैसे स्पष्टीकृत मक्खन, मक्खन का तेल, खींचा मक्खन या केवल निर्जलीकृत दूध वसा (एएमएफ) द्वारा जाना जाता है. आयुर्वेदिक स्वास्थ्य विज्ञान सदियों से इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है. आधुनिक विज्ञान यह भी सत्यापित करता है कि इसमें ठोस पोषक तत्व और उच्च धूम्रपान बिंदु सहित स्वास्थ्य और खाना पकाने के लाभ हैं. घी में कोई लैक्टोज या कैसीन नहीं होता है. लेकिन यह शॉर्ट-चेन और मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड (25 प्रतिशत या अधिक) और ब्यूटरीट में समृद्ध है.

ताजा या किण्वित दूध या क्रीम मंथन करके मक्खन बनाया जाता है. यह छाछ से मक्खन को अलग करने के लिए किया जाता है. इसमें मक्खन, दूध, पानी और प्रोटीन होते हैं. लेकिन यह तुलनात्मक रूप से कम धूम्रपान बिंदु और एक सीमित शेल्फ जीवन है. मक्खन में 12 प्रतिशत से 15 प्रतिशत मध्यम और लघु श्रृंखला फैटी एसिड होता है. ये फैटी एसिड किसी भी कार्डियोवैस्कुलर बीमारी से जुड़े नहीं हैं.

घी और मक्खन के बीच कुछ प्रमुख अंतर इस प्रकार हैं:

1. घी एक उत्कृष्ट खाना पकाने का माध्यम है, जबकि मक्खन उच्च तापमान पर जला दिया जाता है.
2. गर्म होने पर मक्खन एक गंदे गंध पैदा करता है, जबकि घी में उच्च धूम्रपान बिंदु होता है और व्यंजनों में सुगंध जोड़ता है.
3. मक्खन में बहुत सीमित शेल्फ जीवन होता है, जबकि घी लंबे समय तक प्रशीतन के बिना रह सकता है.
4. मक्खन में दूध प्रोटीन होते हैं, यह दूध से एलर्जी वाले लोगो के लिए पचाना मुश्किल होता है.

ग्रास-फेड मक्खन को घास खाने वाली गायों से प्राप्त दूध से बनाते है. इसके कई स्वास्थ्य लाभों के कारण आजकल इसे काफी हद तक उपयोग में लाया गया है. घास खाने वाले गायों से निकले हुए मक्खन दिल के स्वास्थ्य के लिए एक प्रमुख पोषक तत्व है. इसमें परंपरागत मक्खन की तुलना में 10-13 गुना अधिक विटामिन ए, 5 गुना अधिक संयुग्मित लिनोलेइक एसिड (सीएलए) और 3 गुना अधिक विटामिन डी है. ग्रास-फेड मक्खन के स्वास्थ्य लाभ हैं:

1. इसमें संयुग्मित लिनोलेइक एसिड (सीएलए) होता है, जो बेली फैट को कम करने में मदद करता है और मांसपेशी वृद्धि में मदद करता है. सीएलए पीजीई 2 जैसे सूजन प्रोस्टाग्लैंडिन को दबा देता है जो बदले में सूजन को कम करता है. सीएलए का रक्त शर्करा के स्थिरीकरण पर भी एक प्रभावशाली प्रभाव पड़ता है.
2. यह ब्यूटीरेट का एक अच्छा स्रोत है, जो एक छोटी सी श्रृंखला फैटी एसिड है और सूजन को कम करने में मदद करता है.
3. इसमें विटामिन ए (रेटिनोल) और विटामिन के 2 (मेनेक्विनोन) होता है, जो धमनी कैलिफ़िकेशन को उलट देता है और हड्डी घनत्व को बढ़ाने में मदद करता है.
4. यह ओमेगा 3 फैटी एसिड का एक समृद्ध स्रोत है.

यहां प्रत्येक की महत्वपूर्ण विशेषताओं का एक अवलोकन है:

• सीएलए शामिल है
• कोई लैक्टोज या केसिन नहीं
• कम पोषक तत्व मूल्य
• प्रतिरक्षा बूस्टर
• लैक्टोज असहिष्णु लोगों के लिए सुरक्षित
• कम धूम्रपान बिंदु
• उच्च पोषक तत्व मूल्य
• उच्च धूम्रपान बिंदु (250 डिग्री सेल्सियस)
• लो शेल्फ लाइफ
• यदि आपको कोई चिंता या प्रश्न है तो आप हमेशा एक विशेषज्ञ से परामर्श ले सकते हैं.