जैतून का तेल - आप किसका उपयोग कर रहे हैं?

जैतून का तेल खाना पकाने के लिए स्वस्थ तेलों में से एक के रूप में जाना जाता है, क्योंकि इसके निम्न स्तर के संतृप्त फैट होते हैं. जैतून का तेल भी वजन घटाने, कोलेस्ट्रॉल को कम करने, कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों के जोखिम को कम करने, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और कुछ प्रकार के कैंसर के खिलाफ सुरक्षा करने में सक्षम होने के लिए कहा जाता है. हालांकि, सभी प्रकार के जैतून का तेल समान नहीं है. जैतून का तेल जैतून को क्रश कर के निकाला जाता है और इसे दबाकर, अम्लता के स्तर और प्रसंस्करण की सीमा के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है.

उपलब्ध जैतून का तेल के कुछ सामान्य प्रकार हैं:

1. अतिरिक्त वर्जिन ओलिव आयल: यह जैतून के पहले 'दबाने' द्वारा उत्पादित तेल को संदर्भित करता है. यह तेल केवल यांत्रिक या अन्य भौतिक साधनों का उपयोग करके निकाला जाता है और इसमें गर्मी या रसायनों के उपयोग शामिल नहीं होते हैं. एकमात्र प्रसंस्करण के अधीन धोने, डिकेन्टींग, सेन्ट्रीफुजींग और फ़िल्टरिंग के अधीन है. इस तेल का अधिकतम अम्लता स्तर 0.8% है. अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल में कोई अतिरिक्त सुगंध नहीं जोड़ा जाता है और ऐसा कहा जाता है की इसमें एक बेहतर स्वाद होता है.
2. वर्जिन जैतून का तेल: यह जैतून का तेल का दूसरा ग्रेड है. अतिरिक्त वर्जिन आयल की तुलना में इसमें थोड़ा अधिक अम्लता है. ऐसा लगता है कि पहले के तेल की तुलना में थोड़ा सा स्वाद अपूर्णता हो सकती है. यह सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला जैतून का तेल है.
3. परिष्कृत जैतून का तेल: शेष जैतून के मांस के बाद की दबाने से उत्पन्न तेल को परिष्कृत जैतून का तेल कहा जाता है. कच्चा जैतून का तेल की तुलना में इसमें हल्का रंग होता है और कम चिपचिपा होता है. कच्चे जैतून का तेल के विपरीत, परिष्कृत जैतून का तेल ब्लीच और डेओडोरिस है. इसमें थोड़ा कच्चे जैतून का तेल भी मिलाया जा सकता है. इस प्रकार के तेल में मोनोसैचुरेटेड वसा के समान स्तर होते हैं, लेकिन बहुत कम एंटीऑक्सीडेंट होते हैं.
4. जैतून का पोमास तेल: ओलिव आयल निकालने से कुचल मांस और गड्ढे को छोड़कर पोमास के रूप में जाना जाता है. इसका उपयोग पोमास तेल के नाम से जाना जाने वाला तेल निकालने के लिए किया जा सकता है. पोमास तेल एक निम्न तेल है, जिसे अपने स्वाद और बनावट को बेहतर बनाने के लिए जैतून का तेल मिलाया जा सकता है.
5. अनफिल्टर ओलिव आयल: जैसा कि नाम से पता चलता है, अनफिल्टर ओलिव आयल जैतून का मांस के बिट्स होते हैं. हालांकि यह तेल के सुगंध को बढ़ा सकता है, यह बोतल के तल पर एक तलछट बनने का भी कारण बनता है. यह तलछट समय के साथ वासित हो सकती है और तेल के शेल्फ जीवन को कम कर सकती है. अनफिल्टर जैतून का तेल आदर्श रूप से बोतलबंद होने के 6 महीने के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए.

उपरोक्त के अलावा, कई अन्य प्रकार के जैतून का तेल जैसे प्रारंभिक या देर से फसल से उत्पन्न ओलिव आयल, हाथ से निकालने वाले ओलिव आयल, जैतून का तेल, एकल संपत्ति ओलिव आयल और सुंगधित आयल होते है. यदि आप किसी विशिष्ट समस्या के बारे में चर्चा करना चाहते हैं, तो आप डॉक्टर से परामर्श ले सकते हैं.