साबूदाना के फायदे और नुकसान

साबूदाना, जो बाजार में छोटे-छोटे मनके जैसे गोले के रूप में बेचा जाता है, स्टार्च से बना एक प्रोसेस्ड और आसानी से पचने वाला भोजन है।यह  कार्बोहाइड्रेट का भी एक समृद्ध स्रोत है। साबूदाना आम तौर पर छोटा होता है जिसमें उनका आकार आम तौर पर 2 से 4.5 मिमी तक भिन्न होता है। राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, विशेष रूप से प्राकृतिक आपदाओं के समय, साबुदाना जैसी स्वदेशी फसलें एक बेहतर विकल्प हैं। क्योंकि यह फसल कठोर पर्यावरणीय परिवर्तनों को भी झेल लेती हैं।

साबुदाना के पारंपरिक उत्पादन की प्रक्रिया में अर्क (गीला साबूदाना, कद्दूकस किया हुआ नारियल और चावल की भूसी का मिश्रण) को रात भर छोड़ना शामिल है, जिससे कुछ सूक्ष्मजीवों, खमीर और लैक्टोबैसिली को थोड़ा अम्लीय स्वाद देने और अर्क में कार्बन डाइऑक्साइड मिलाने का समय मिलता है। इस मिश्रण को पैंडनस के पत्तों में लपेटा जाता है और छोटी गेंदों को बनाने के लिए संसाधित किया जाता है, जिसमें सूखे स्टार्च को जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।

साबूदाना में मिलने वाला पोषण और गुण  

साबुदाना में उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री होती है और प्रोटीन, खनिज, विटामिन, कैल्शियम, आयरन और फाइबर में कम होता है। साबूदाना के पोषक तत्व में वसा,और ऊर्जा  कैलोरी

तालिका 1. प्रति 100 ग्राम साबूदाना में पोषक तत्व ।

साबूदाना बीमार लोगों के लिए एक पसंदीदा भोजन विकल्प है, क्योंकि यह आसानी से पचने वाला गुण है और तेजी से ऊर्जा प्रदान करता है। यह भी स्थापित किया गया है कि साबुदाना में हमारे पाचन तंत्र के लिए कूलिंग इफेक्ट हो सकते हैं, और इसलिए अधिक पित्त स्राव वाले लोगों के लिए साबुदाना-घृत की सिफारिश की जाती है।

साबूदाना के संभावित उपयोग

साबूदाना के संभावित उपयोग निम्नलिखित हैं:

ग्लूटन फ्री आहार में साबुदाना के संभावित उपयोग

साबूदाना में प्रोटीन की मात्रा कम होती है और यह कैसिइन और ग्लूटेन से मुक्त होता है। इसका सेवन गैर-एलर्जिक भोजन के रूप में किया जाता है। विश्व स्तर पर, लोग अपने खाने की आदतों को बदले बिना स्वस्थ आहार पर स्विच करना चाह सकते हैं। ग्लूटन फ्री भोजन के लिए बहुत से कारण होते हैं। मुख्य रूप से ग्लूटन मुक्त खाद्य पदार्थ उन लोगों के लिए एक विकल्प हैं जिन्हें सीलिएक रोग है या जिन्हें ग्लूटन सेंसिटिविटी है। ग्लूटेन उत्पादों को साबुदाना से बदलने से पहले एक पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करना महत्वपूर्ण है।

मधुमेह रोगियों के लिए साबूदाना के संभावित उपयोग

गन्ने की चीनी (सुक्रोज) की तुलना में  साबुदाना से अवशोषित चीनी (ग्लूकोज) के कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। इसके अलावा, साबुदाना को मधुमेह के लोगों के लिए उचित रूप से सुरक्षित माना जा सकता है क्योंकि यह अपने कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण ब्लड शुगर के स्तर को तुरंत नहीं बढ़ाता है। मधुमेह के लिए एक पेशेवर चिकित्सक से उचित उपचार की आवश्यकता होती है। इसलिए,ब्लड शुगर के प्रबंधन के लिए साबुदाना पारंपरिक रूप से उपयोगी माना जाता है।

मेटाबोलिक डिसऑर्डर में साबूदाना के गुण

साबुदाना में मौजूद प्रतिरोधी स्टार्च पेट के कैंसर और कब्ज के जोखिम में मदद कर सकता है। मेटाबालिज्म गड़बड़ होने पर साबुदाना के प्रभावशाली माना जाता है।

लंबी शेल्फ लाइफ

कम नमी की मात्रा (1-2%) के कारण साबूदाना को लंबे समय तक संरक्षित रखा जा सकता है। इसकी लंबी शेल्फ लाइफ के कारण साबूदाना के लाभ हैं। कई बार घर के बने दही में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देने के लिए साबूदाना स्टार्च ओलिगोसेकेराइड का उपयोग किया गया। हो सकता है कि आने वाले समय में साबुदाना का उपयोग प्रोपबायोटिक के तौर पर हो।

साबूदाना का इस्तेमाल कैसे करें?

• साबुदाना स्टार्च को उबलते पानी में मिलाकर पेस्ट बना सकते हैं या ब्रेड, बिस्कुट और पैनकेक बनाने के लिए बेक कर सकते हैं।
• यह भारत का एक पारंपरिक भोजन है जिसका उपयोग पश्चिमी और मध्य भारत में विभिन्न उत्सव के व्यंजनों में किया जाता है।
• पश्चिम बंगाल में इसका उपयोग शिशु आहार के रूप में भी किया जाता है।
• दक्षिण भारत में, साबूदाना का उपयोग भोजन को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।
• इसे दूध में पकाकर खीर बनाने के लिए भी प्रयोग किया जाता है।
• कोई भी हर्बल सप्लीमेंट लेने से पहले आपको किसी योग्य डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

साबूदाना के दुष्प्रभाव

• साबुदाना के सबसे आम दुष्प्रभाव कसावा में मौजूद साइनाइड ग्लूकोसाइड्स से जु़ड़ा हुआ है जो एक्वासायनोकोबायरिनिक एसिड सेंसर द्वारा पता लगाया गया है।कसावा से प्राप्त साबूदाना में सायनोजेनिक ग्लूकोसाइड्स जैसे विभिन्न यौगिक हो सकते हैं, जो शरीर में आयोडीन के उपयोग को प्रभावित कर सकते हैं और थायरॉयड समारोह को बाधित कर सकते हैं जिससे हाइपोथायरायडिज्म हो सकता है। साइनाइड की वजह से न्यूरोलाजिकल विकार भी हो सकते हैं। छोटे शरीर के आकार और कम वजन के कारण, बच्चों को हाइड्रोजन साइनाइड विषाक्तता का खतरा अधिक होता है।
• सायनोजेनिक विषाक्तता को कम करने के लिए साबुदाना को खाने से पहले पानी में भिगोकर सावधानी से उबलते पानी में पकाना चाहिए।
• लेटेक्स से एलर्जी वाले मरीजों को भी साबूदाना से एलर्जी हो सकती है।
• हमेशा भरोसेमंदआपूर्ति कर्ताओं से साबुदाना खरीदें।