टोंड दूध के फायदे और नुकसान

दूध के गुणों से हम सभी परिचित हैं। यह प्रधान डेयरी उत्पाद अपने कैल्शियम और पोषक तत्वों से भरपूर कंप्लीट फूड कहा जाता  है।  हालाँकि, इसमें फैट की मात्रा भी बहुत ज्यादा होती है। उच्च वसा की मात्रा भी होती है। फुल फैट वाले दूध के विकल्प के रूप में इन दिनों बाजार में विभिन्न प्रकार के दूध उपलब्ध हैं। टोंड दूध उनमें से एक है। यह भैंस के दूध का पतला संस्करण है। भैंस के दूध में स्किम मिल्क या स्किम मिल्क पाउडर मिलाने से दूध काफी पतला हो जाता है।

भैंस के दूध में लगभग 8% वसा और लगभग 9% से 10% नान-फैट ठोस पदार्थ होते हैं। टोनिंग से वसा की मात्रा बहुत कम हो जाती है और अधिक मात्रा में दूध उत्पन्न होता है।

टोनिंग की प्रक्रिया का इजाद भारत में हुआ है।इस प्रक्रिया से दूध की मात्रा तीन गुना बढ़ जाती है। यह दूध को सस्ता बनाता है, यह दूध को विलासिता की जगह आवश्यकता का रूप देता है। यह उन जगहों के लिए आदर्श है जहां दूध की मांग अधिक है और आपूर्ति पर्याप्त नहीं है।

कैसे बनता है टोंड दूध

स्किम दूध और पानी को भैंस के दूध के साथ पतला करके मिलाया जाता है। इससे टोंड दूध बनाया जाता है। इस प्रक्रिया  में गाय के दूध का न्यूट्रिशन नष्ट नहीं होता है।

टोंड दूध के प्रकार

सिंगल टोंड दूध

इस प्रकार का दूध नियमित टोंड दूध होता है। इसमें 3% फैट होता है। एक कप टोंड दूध में लगभग 150 कैलोरी होती है।

डबल टोंड दूध

भैंस के दूध को स्किम दूध या पानी के साथ मिलाने से डबल टोंड दूध बनता है। इसकी वसा सामग्री 1.5% जितनी कम है। एक कप डबल टोंड दूध में सिर्फ 114 कैलोरी होती है। डबल टोंड दूध के लिए पाश्चुरीकरण लगभग अनिवार्य रूप से किया जाता है।

टोंड दूध और फुल पैट दूध के बीच अंतर

गाय के दूध को उसके कच्चे और अपरिवर्तित रूप में फुल फैट दूध या फुल मिल्क कहा जाता है। इसमें वसा की मात्रा ज्यों की त्यों बनी रहती है। इसमें 3.5% वसा और पोषक तत्वों की प्रचुरता होती है। इसकी वसा सामग्री के कारण मलाई दूध को भरपूर स्वाद देती है। यह खपत के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है क्योंकि इसमें कोई बदलाव नहीं किया गया है।

दूसरी ओर टोंड दूध, भैंस के दूध का पतला संस्करण है। भैंस के दूध का फुल-फैट संस्करण हर रोज इस्तेमाल के लिए उचित नहीं है। यह मुख्य रूप से इसकी हाई सैच्युरेटेड फैट सामग्री के कारण है। हालाँकि, यह घी और पनीर प्राप्त करने का एक बढ़िया विकल्प है।

भैंस के दूध में पानी मिलाने से दूध की मात्रा बढ़ जाती है और वसा की मात्रा कम हो जाती है। टोंड दूध का वसा प्रतिशत गाय के दूध के 3.5% के समान होता है। भैंस के दूध की अपेक्षा  यह काफी कम होती है। गैर-वसा वाले ठोस पदार्थों में मामूली कमी आई है। टोंड दूध के पोषण मूल्य बरकरार रहते हैं। यह क्रीमी नहीं होता है।

टोंड दूध के स्वास्थ्य लाभ

वजन घटाने में मदद करता है

वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोग आमतौर पर कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं। टोंड दूध ऐसे मामलों में नियमित दूध का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसमें कैलोरी कम होती है और इसमें सभी पोषक तत्व होते हैं। फुल-फैट दूध की जगह दलिया, अनाज, चाय और घर की बनी दूध से बनी मिठाइयों में कुल कैलोरी की खपत को कम करने का एक अच्छा तरीका है।

आसान पाचन को बढ़ावा देता है

जो शिशु और वयस्क जो लैक्टोज इनटॉलरेंट हैं, उनके लिए टोंड दूध पर स्विच करना अच्छा विकल्प हो  सकता है। टोंड दूध फुल क्रीम दूध की तुलना में पचाने में आसान होता है। टोंड दूध में मौजूद व्हे प्रोटीन सामग्री इसे पचाने में आसान बनाती है। टोंड दूध का सेवन करने से शिशुओं में सूजन या पाचन संबंधी समस्याएं नहीं होती हैं।

हाई ब्लड प्रेशर को कम करता है

जो लोग हाई ब्लड प्रेशर से पीड़ित हैं वे रोजाना टोंड दूध पी सकते हैं। इसके अलावा, यह चिकित्सकीय रूप से सिद्ध है कि टोंड दूध का सेवन रक्तचाप और उच्च रक्तचाप को कम करने में भूमिका निभा सकता है। इसका एक कारण टोंड दूध में मौजूद व्हे प्रोटीन है। यह एक एंजाइम को रोकता है जो रक्त वाहिकाओं के संकुचन की ओर जाता है। इसके अलावा, कम वसा वाली सामग्री कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर भी नियंत्रण रखती है।

हड्डियों की रक्षा करता है

टोंड दूध कैल्शियम और विटामिन डी जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होता है। कैल्शियम हड्डियों को मजबूत बनाता है और उन्हें टूटने से बचाता है। यह ऑस्टियोपोरोसिस से भी बचाता है। ऑस्टियोपोरोसिस की वजह से हड्डियों में मिनरल्स की कमी हो जाती है और हड्डियां कमजोर होकर जल्दी-जल्दी टूटने लगती हैं। विटामिन डी शरीर में कैल्शियम को कुशलतापूर्वक अवशोषित करने में मदद करती है।

दांतों को मजबूत बनाता है

टोंड दूध में मौजूद कैल्शियम दांतों के इनेमल को मजबूत करता है और उसमें चमक लाता है। इसलिए, टोंड दूध के नियमित सेवन से इनेमल के डी मिनरलाइजेशन को रोका जा सकता है।

एंटीऑक्सीडेंट होता है

टोंड दूध में कैसिइन नाम का एक प्रकार का अमीनो एसिड होता है। कैसिइन में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। हृदय स्वास्थ्य में सुधार से लेकर मधुमेह से लड़ने तक, एंटीऑक्सीडेंट के लाभ अनंत हैं।

भूख को नियंत्रित करता है

एक गिलास टोंड दूध आपको लंबे समय तक भरा रखता है। नियमित स्नैकिंग विकल्पों की तुलना में इसमें कम कैलोरी और घने पोषक तत्व होते हैं। कुल मिलाकर यह असामयिक भूख के दर्द को रोकने के लिए इसे एक इष्टतम विकल्प बनाता है। यह बच्चों और युवा वयस्कों के लिए विशेष रूप से अच्छा है जो हमेशा चलते रहते हैं। टोंड दूध एक त्वरित ऊर्जा बूस्टर के रूप में काम करता है।

बेहतर नींद को बढ़ावा देता है

टोंड दूध में ट्रिप्टोफैन एक एमिनो एसिड होता है जो आपको बेहतर नींद में मदद करता है। एक गिलास टोंड दूध पीने से आपको रात को अच्छी नींद मिल सकती है।

टोन्ड दूध के नुकसान

टोंड दूध फायदे से भरपूर है पर इसके कुछ नुकसान भी हैं। आइए इन साइड इफेक्ट्स पर भी नज़र डाल लेते है

मुंहासे का खतरा

कुछ अध्ययनों में पाया गया है कि लो फैट दूध का ज्यादा प्रयोग करने से मुंहासे होने की आशंका बनी रहती है

प्रोस्टेट कैंसर

टोन्ड दूध भले ही कई खूबियों से भरा हो, इसमें तरह तरह की अच्छाई हो पर वैश्विक स्तर पर हो रहे कुछ अध्ययन हमें इसके सतर्क इस्तेमाल का संकेत देते हैं। कुछ शोध ऐसे भी हुए हैं कि जरुरत से ज्यादा और हर दिन लो फैट मिल्क यानी टोंड दूध से कुछ लोगों को प्रोस्टेट कैंसर तक की समस्या दिखी है।

बच्चों का पोषक तत्व नहीं है

नवजात शिशु या बढ़ते बच्चों के लिए टोंड दूध सही नहीं है। ऐसा पाया गया है कि जो बच्चे 3 साल तक कम से कम गाय का दूध नहीं पीते उनमें आयरन की कमी या अनीमिया का खतरा सामान्य लोगों की अपेक्षा ज्यादा होता  है।

लैक्टोस इंटॉलरेंस

लैक्टोस इंटॉलरेंस में भी टोंड दूध सबके लिए नहीं है।