नवरात्रि के लिए 5 हेल्दी व्रत की डिश

हिंदुओं का प्रमुख त्यौहार नवरात्रि भारतीय परिवारों के लिए उपासना और उत्सव दोनों का ही अवसर है। यह पर्व नौ रातों और दस दिनों तक चलता है, हर साल मनाया जाता है। यह संस्कृत के दो शब्दों 'नव'  और 'रात्रि' से बना है जिसका अर्थ है नया अथवा नौ और रात। इन नौ रातों और दस दिनों के दौरान, शक्ति देवी के नौ रूपों की पूजा की जाती है। इस दौरान कई भारतीय घरों में इन नौ दिनों के लिए उपवास एक आम प्रथा है। एक प्राचीन मान्यता के अनुसार इस काल में सात्विक आहार ग्रहण करना चाहिए। लेकिन क्या आपने सोचा है कि क्यों? धार्मिक विश्वास और भावना के अलावा, इसका एक वैज्ञानिक कारण भी है।

दरअसल नवरात्रि वर्ष में दो बार पड़ती है। एक बार नवरात्रि आमतौर पर मार्च-अप्रैल के महीने में और दूसरी अक्टूबर-नवंबर के दौरान पड़ती है। ये दोनों काल ही तकरीबन मौसमों के संक्रमण का समय है। मौसमी परिवर्तन के इस समय के दौरान, हमारी प्रतिरक्षा में गिरावट आती है, और इसलिए, यह हल्के, सात्विक भोजन पर स्विच करने में मदद करता है जो हमारे पाचन तंत्र पर बोझ नहीं डालता है।

कई बार व्रत के दौरान ही लोग काफी भारी खाना लेते हैं। ऐसे में  हम आपको बनाने जा रहे हैं कि नवरात्रि में ऐसी कौन सी 5 हेल्दी डिश है जिससे आप उपासना में भी उत्सव और स्वाद में सेहत का मज़ा ले सकते हैं।

1. सिंघाड़ा और खीरे की सलाद

पूरे भारत में कई लोग साल के इस त्योहारी समय के दौरान एक 'सात्विक' आहार मोड में चले जाते हैं। इसका हमारी परंपरा के साथ ही विज्ञान से भी संबंध है अक्टूबर - नवंबर है जब मौसम बदलते हैं और अपनी प्रतिरक्षा तंत्र के लिए यह मुश्किल समय हो सकता है। ऐसे में सिंघाड़ा और खीरे का सलाद आपके पेट के लिए हल्का साबित होगा। इस सलाद में कोल्ड प्रेस्ड नारियल तेल, मूंगफली का पानी का छींटा। इस डिश को मिला ये दक्षिण भारतीय स्पिन इसे सेहतमंद के साथ ही सुंदर कुरकुरे बनावट वाली डिश में बदल देता है। इसके लिए हमें निम्न सामग्री चाहिए

सलाद के लिए सामग्री

• (1 कप = 200 मिली; 1 बड़ा चम्मच = 15 मिली)
• 1½ कप सिंघाड़ा (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
• 1½ कप ताजा हरा खीरा (कटा हुआ)
• ½ कप ताज़ा नारियल कद्दूकस किया हुआ
• 2 - 3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
• 2 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
• सेंधा नमक (स्वादानुसार)
• 1 - 2 नींबू का रस
• एक चौथाई कप हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
• एक तिहाई कप भुनी हुई मूंगफली, कुटी हुई
• 2 बड़े चम्मच वर्जिन नारियल तेल
• 2 चम्मच सरसों के बीज
• कुछ करी पत्ते

कैसे बनाएँ

• सिंघाड़ा, खीरा, नारियल, भुनी हुई मूंगफली और हरी मिर्च मिलाएं।
• सलाद में नींबू का रस और नमक मिलाएं। (कृपया स्वादानुसार कम या ज्यादा करें)। चिली फ्लेक्स में डालें।
• सलाद को कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडा करें।
• सर्व करने से पहले नारियल का तेल गर्म करें। राई और करी पत्ते को भूनें। तड़के को सलाद में डालें। ताजा कटा हरा धनिया डालें और तुरंत परोसें।

जो लोग व्रत के दौरान सरसों से परहेज करते हैं, वे सिर्फ तड़के से बच सकते हैं। हालांकि, ड्रेसिंग में नारियल का तेल डालने से स्वाद बढ़ जाता है।

2. फलाहारी लौकी की मुठिया

व्रत के दौरान एक तरफ खाने से परहेज और दूसरी तरफ घी या तेल में तली हुई पूरियों और हलवे का सहारा लेने से सेहत को नुकसान पहुंच सकता है। इसके बजाय, अपने पाचन तंत्र को आवश्यक आराम देने के लिए स्वस्थ, स्वच्छ खाने के विकल्पों की तलाश करें। फलिहारी लौकी की मुठिया के लिए सामग्री

• डेढ़ कप लौकी कद्दूकस किया हुआ (करीब 300 ग्राम)
• आधा कप समक का चावल (कोदई का चावल)
• आधा कप अमरांठ (राजगिरा) का आटा
• 2 - 3 बड़ा स्पून हरी मिर्च का पेस्ट
• 2 - 3 बड़ा-स्पून सूखी लाल मिर्च, कुटी हुई
• 1 - 2 नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 - 2 बडा चम्मच फेटा हुआ दही
• एक तिहाई कप हरा धनिया बारीक कटा हुआ
• एक चौथाई कप भुनी हुई, कुटी हुई मूंगफली (वैकल्पिक)
• 1 - 2 चम्मच ताज़ा भुना जीरा पाउडर
• सेंधा नमक स्वादानुसार
• तड़के के लिए सामग्री
• (1 कप = 200 मिली; 1 बड़ा चम्मच = 15 मिली)
• 2 - 3 टेबल स्पून तेल
• 2 बड़े चम्मच सरसों या जीरा
• 2 - 3 बड़े चम्मच तिल
• 2 - 3 लाल मिर्च, सूखी
• 1 नींबू का रस नहीं
• एक चुटकी चीनी और नमक
• एक मुट्ठी ताजा नारियल कद्दूकस किया हुआ

फलाहारी लौकी के मुठिया कैसे बनाएं

• दूधी को कद्दूकस कर लें और सारा तरल निचोड़ कर एक तरफ रख दें।
• समक के दानों को सूखा पीस कर महीन चूर्ण बना लें.
• अब एक बाउल में सामक पाउडर, राजगिरा का आटा, कद्दूकस की हुई दूधी लें। हरी मिर्च का पेस्ट, जीरा पाउडर, लाल मिर्च के गुच्छे, नींबू का रस, नमक, चीनी, मूंगफली और हरा धनिया डालें। तेल और दही डालें। आटा बांधें। यह नरम होना चाहिए। अधिक नींबू, चीनी या नमक के साथ स्वाद और मौसम।
• मुठिया को स्टीमर में उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए स्टीम करें. इसे ठीक से पकाना चाहिए।
• अब ठंडा होने के लिए अलग रख दें। एक बर्तन में तेल गरम करने से पहले। राई, तिल, लाल मिर्च को तड़कें।
• इसमें मुठिया डालें और इसे तड़के के साथ अच्छी तरह मिला दें।
• कड़ाही में तड़के वाली मुठिया के ऊपर नमक और चीनी मिलाकर नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें.
• कद्दूकस किए हुए नारियल और धनिया पत्ती से गार्निश करें। हरी मूंगफली धनिये की चटनी के साथ परोसें।

3. समक की टिक्की (मोर्धन टिक्की) (बार्नयार्ड बाजरा कटलेट)

समक का बाजरा जिसे मोर्धन भी कहते हैं। इसको पकाने के लिए मेरे सबसे पसंदीदा बाजरा में से एक है। यह प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत होने के कारण, और कैलोरी में अपेक्षाकृत कम होने के कारण, यह टिक्की व्रत के अलावा अकसर नियमित डिनर मेनू में भी शामिल हो सकती है।

4. फलाहारी रोएस्टी

वैसे तो इसे देखकर कोई टिक्की के लिए धोखा खा सकता है। वास्तव में यह 'रोएस्टी' स्विटजरलैंड की डिश है। इसमें आप भारतीय तड़का लगाकर इसे फलाहारी बना सकते हैं। इसके साथ ही यह फलाहारी डिश  नवरात्रि उपवास को उत्सव बनाने के लिए आपको मौका भी देती है।

सामग्री

• 1 कप छिले हुए हल्के उबले शकरकंद, कद्दूकस किए हुए
• 1 कप छिली हुई गाजर, कद्दूकस की हुई
• 2 - 3 बड़े चम्मच फरियाली आटा (आटा)
• 3 नग हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
• स्वादानुसार सेंधा नमक
• तेल/मक्खन/घी तलने के लिए
• हंग कर्ड डिप के लिए सामग्री
• आधा कप दही
• हरा खीरा, बारीक कटा हुआ
• 1 टेबल-स्पून पुदीना, बारीक कटे पत्ते
• आधा कप नींबू का रस नहीं
• 1 नहीं हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• स्वादानुसार सेंधा नमक

फलाहारी रोइस्टी कैसे बनाएं

• कद्दूकस की हुई गाजर, शकरकंद, हरी मिर्च, धनिया और नमक मिलाएं।
• बांधने के लिए फरियाली का आटा डालें (ज्यादा न डालें, यह ढीला होना चाहिए)।
• छोटी रोस्टियों (आलू की टिक्की) का आकार दें।
• धीमी आंच पर रोस्टी को हल्का तल कर पकाएं. शकरकंद अंदर से सिकने चाहिए और रोस्टी का बाहरी भाग कुरकुरा होना चाहिए. कोल्ड हंग कर्ड डिप टॉपिंग के साथ गरमागरम परोसें।

डिप के लिए निर्देश

• खीरे को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक डालकर 10 मिनट के लिए अलग रख दें। इसके बाद छान लें और अतिरिक्त तरल निकाल दें।
• हंग कर्ड लें। खीरा, पुदीने की पत्तियां, नमक, नींबू का रस और हरी मिर्च मिलाएं। (स्वादानुसार मसाला चैक करें)।
• गरमा गरम रोस्टियों के साथ परोसने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

5. गुड संदेश

गुड सर्दियों के महीनों के दौरान कई राज्यों तक की यात्रा करता है। नवरात्रि में इसे कई तरह के मिठाइयों की शक्ल दी जाती है। कई बार इसे बंगाली मिठाई की मिठास बढाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। बंगाली सोंदेश समेत गरमा गरम परोसे जाने वाली इन मिठाइयों की बनावट चिकनी होती है जो मुँह में डालते ही ही पिघल जाती है!

पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ शामिल करें

चूंकि फास्टिंग फूड मेनू सीमित है, इसलिए हमें अक्सर अपने आहार में पर्याप्त सूक्ष्म पोषक तत्व नहीं मिलते हैं। एक प्रकार का अनाज, और समक बाजरा जैसे सुपरफूड शामिल करने का प्रयास करें, जो मैग्नीशियम, लौह, विटामिन बी 1, विटामिन बी 3, कैल्शियम, फास्फोरस और जस्ता के समृद्ध स्रोत हैं। कोशिश करें कि ताजा, घर का बना खाना ही खाएं।

गुलाबी नमक का विकल्प चुनें

नवरात्रि के दौरान अपने व्यंजन तैयार करने के लिए गुलाबी नमक का प्रयोग करें क्योंकि यह शरीर में ऊर्जा के स्तर, रक्त शर्करा के नियमन, जल नियमन और इष्टतम द्रव संतुलन को प्रभावी ढंग से बनाए रखता है। व्यंजनों के चयन से लेकर उसे बनाने तक ऐसा प्रबंधन करना है जो आपकी शारीरिक प्रतिरक्षा को मजबूत करने में भी मदद करे। साथ ही सुनिश्चित करें कि आप एक स्वस्थ उत्सव के उल्लास का आनंद लेते हैं।

हिंदुओं का प्रमुख त्यौहार नवरात्रि भारतीय परिवारों के लिए उपासना और उत्सव दोनों का ही अवसर है। यह पर्व नौ रातों और दस दिनों तक चलता है, हर साल मनाया जाता है। यह संस्कृत के दो शब्दों 'नव'  और 'रात्रि' से बना है जिसका अर्थ है नया अथवा नौ और रात। इन नौ रातों और दस दिनों के दौरान, शक्ति देवी के नौ रूपों की पूजा की जाती है। इस दौरान कई भारतीय घरों में इन नौ दिनों के लिए उपवास एक आम प्रथा है। एक प्राचीन मान्यता के अनुसार इस काल में सात्विक आहार ग्रहण करना चाहिए। लेकिन क्या आपने सोचा है कि क्यों? धार्मिक विश्वास और भावना के अलावा, इसका एक वैज्ञानिक कारण भी है।

दरअसल नवरात्रि वर्ष में दो बार पड़ती है। एक बार नवरात्रि आमतौर पर मार्च-अप्रैल के महीने में और दूसरी अक्टूबर-नवंबर के दौरान पड़ती है। ये दोनों काल ही तकरीबन मौसमों के संक्रमण का समय है। मौसमी परिवर्तन के इस समय के दौरान, हमारी प्रतिरक्षा में गिरावट आती है, और इसलिए, यह हल्के, सात्विक भोजन पर स्विच करने में मदद करता है जो हमारे पाचन तंत्र पर बोझ नहीं डालता है।

कई बार व्रत के दौरान ही लोग काफी भारी खाना लेते हैं। ऐसे में  हम आपको बनाने जा रहे हैं कि नवरात्रि में ऐसी कौन सी 5 हेल्दी डिश है जिससे आप उपासना में भी उत्सव और स्वाद में सेहत का मज़ा ले सकते हैं।